如何做缽缽雞這個問題不難回答，但如何做出能夠留住顧客，讓顧客滿意的缽缽雞這個問題，相信困擾著很多的缽缽雞老板。好的缽缽雞怎么做首先要有好的缽缽雞配方和缽缽雞做法。下面味出眾就分享一下缽缽雞配方和缽缽雞的做法與步驟。
      缽缽雞配方1
      菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒2兩、干辣椒4兩、郫縣豆瓣1袋、冰糖2兩、生姜半斤、大蒜半斤、草果5個、小茴少許、丁香25顆、桂皮5小塊、雞精一兩。
      三油混合--加冰糖小火炒化--加郫縣豆瓣小火炒香(至少半小時)，不能使糖炭化，要不然會發苦--把剩余(中藥除外)一起炒，待生姜大蒜出味后--分5鍋--加水(最好是骨頭湯)--平分加入中藥熬半小時即可
      缽缽雞配方2
      牛油250g、菜油100g、郫縣豆瓣150g、豆豉50g、冰糖10g、花椒5g、胡椒2g、干辣椒30g、醪糟汁20g、紹酒20g、姜米10g、 精鹽100g、草果10g、桂皮10g、排草10g、辣椒面250克、鮮湯1500克。
      炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆瓣(先剁細)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、 精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
      缽缽雞配方3
      佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，涼姜，香葉，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣醬，姜，蔥主料：嫩雞腿，乳鴿(兩只,視湯多少而定)，豬骨，雞骨，羊骨，水牛肉，水牛肚用油：豬油，牛油，菜籽油
      制作：放菜籽油適量，油溫六成，放白糖炒成流湖狀，待油溫上升直到九成，下嫩雞腿，待顏色成鮮紅略重，加高湯，稍煮，放牛油，豬油，雞骨，羊骨，水牛肉， 放川花椒，八角，桂皮，涼姜，肉扣，香葉，草果，少許老抽，慢火輕燉。另起鍋，放菜油，炒豆瓣醬出香味，放姜末;待肉爛，湯成色，后三次除異味，湯成。
      輔料：金針菇，香菜，青筍等(配菜有很多種，各種葷素都有)
      佐味：蒜泥或麻油調和汁熱炒。